Форум о переезде в Краснодар

ДмитрийНК писал(а): А в каких сетях он продаётся?
Как он в сравнении с Соус MIVIMEX ЧИЛИ "Кавказкий" особо острый?

У нас он продается в Самбери, цена 260-280 руб, бутылка 475 гр., пр-во именно Тайка. MIVIMEX не беру вообще, т.к. он вообще ни о чем. Если не найдете, но очень хочется, могу купить и отправить.
Фатима, извините за флуд
По теме, я выращивала много сортов острых перцев (сейчас сокращаю кол-во растений), так на вскидку и не вспомню все. В данный момент, в квартире остался только сорт мини-мини, растение очень высокорослое, разлапистое, плодики действительно мини мини)), прибл. 1 см, но супер острые козявки, перчинки очень легко собирать (отваливаются без хвостиков), их очень много, растение цветет беспрерывно. Плоды легко размазать ложечкой по кусочку хлеба. Остальные сорта перцев ждут своего возрождения (в семенах )

Таш писал(а):

ДмитрийНК писал(а):
А в каких сетях он продаётся?
Как он в сравнении с Соус MIVIMEX ЧИЛИ "Кавказкий" особо острый?

Соусы те..вообще не острые...
А из соусов мне нравится тобаско.

Где можно приобрести и какого производителя?


Отправлено из приложения KMORY.ru

Юлка писал(а):

ДмитрийНК писал(а): А в каких сетях он продаётся?
Как он в сравнении с Соус MIVIMEX ЧИЛИ "Кавказкий" особо острый?

У нас он продается в Самбери, цена 260-280 руб, бутылка 475 гр., пр-во именно Тайка. MIVIMEX не беру вообще, т.к. он вообще ни о чем. Если не найдете, но очень хочется, могу купить и отправить.
Фатима, извините за флуд
По теме, я выращивала много сортов острых перцев (сейчас сокращаю кол-во растений), так на вскидку и не вспомню все. В данный момент, в квартире остался только сорт мини-мини, растение очень высокорослое, разлапистое, плодики действительно мини мини)), прибл. 1 см, но супер острые козявки, перчинки очень легко собирать (отваливаются без хвостиков), их очень много, растение цветет беспрерывно. Плоды легко размазать ложечкой по кусочку хлеба. Остальные сорта перцев ждут своего возрождения (в семенах )

Такие на Кубани называют 40 разбойников.

Отправлено спустя 36 секунд:

ДмитрийНК писал(а):

Таш писал(а): Соусы те..вообще не острые...
А из соусов мне нравится тобаско.

Где можно приобрести и какого производителя?


Отправлено из приложения KMORY.ru

Ашан..лента

Айза писал(а): У перцев вида Capsicum chinense вкус и запах больше фруктовый

Все верно, у некоторых сортов очень сильный фруктовый вкус. Да и по запаху очень сильные отличия.

Какая хорошая темка

С недавних пор пристрастился к остренькому, уже второй год выращиваю перчики.
И второй год сажу сорт халапеньо Пикантион 101115 от японской Сакаты. Сорт нравится за чёткий результат, отличную плодовитость и слабую восприимчивость к болезням.
В прошлом году он просто ветвился в теплице, а в этом, под красной затеняющей сеткой, выдал кусты ростом под 2,5 метра, безумно раскидистые и с обилием плодов - только успевай подвязывать.
Из удобрений - зелёное (трава и куриный помёт), и зола. На улице с теми же удобрениями но без сетки такого результата не было.. Перерабатывал я его следующим образом (поскольку в сыром виде есть его почти нереально):

1. Замариновал его нарезанный дольками, удобно класть на бутерброды (самое крутое - с самодельным паштетом - мням)

2. Фаршированные сыром перчики халапенью в оливковом масле.
Купили мы несколько кг вкусного козьего сыра, часть для того, чтобы начинить перчики. В прошлом году я делал баночку - шла на ура, в оставшееся острое масло можно также накидать сыра/брынзы, будет вкусно)
Что нужно:
- перчики халапеньо 1 кг
- сыр мягкий (шеврет/брынза) - 0,5-0,7 кг
- масло оливковое экстра 1 л
- чеснок 2-3 зубчика
- уксус 260г
- сахар 4 ст.л
- соль 3 ч .л
- вода 1 л
- травки (тимьян, базилик, розмарин, орегано), можно сушёные, можно взять смесь средиземноморскую. У меня всё своё было, с огорода..
1. Вымыть/почистить перцы. Лучше в перчатках и респираторе. Ибо в процессе чистки все входящие на кухню начинали плакать, чихать и кашлять, будто им баллончиком в лицо брызнули Ощущения непередаваемые. Даже после перчаток руки горели будто я их в костре подержал.. Посуду лучше одноразовую использовать. И стараться не трогать руками в перчатках ничего кроме посуды!
2. Вскипятить воду в 3-литровой кастрюльке. Добавить соль, сахар, душистый перец, лаврушку, уксус, травы... Дать закипеть.
3. Положить туда перчики. Поставить на огонь. После того, как всё закипит, сразу же выключить, накрыть крышкой, оставить на 3-5 мин.
4. Достать аккуратно, шумовкой, не брызгая, перчики и зелень, лучше в раздельную тару, пусть всё остывает.
5. Пока перчики остывают, приготовим начинку. Режем в блендер сыр, добавляем чеснок, сухие травки, чуть солим. Включаем блендер и ждём, чтоб получился однородный крем без комочков. Можно добавить оливкового масла, чтобы смесь была более пластичной, что я и сделал.
6. Запихиваем сыр в перчики, стараясь, чтобы они полностью заполнились.
Проще это делать кондитерским шприцом, ложка тут не помощник.

7. Укладываем перчики в небольшие чистые сухие баночки, накидываем травки, что были в кастрюльке вместе с перцем, заливаем по самое нехочу оливковым маслом.
В целом продукт готов. Закрыть крышками и убрать в холодильник. Только сразу есть не стоит, надо дать настояться недельку-две. В прошлом году я сделал баночку, она спокойно стояла в холодильнике, потихоньку пустея. В этом году несколько банок я поставил в мультиварку, залил по плечики водой и запустил программу пастеризации (80°С x 2 часа, через час после начала закатать банки и поставить обратно, потом ночь на подогреве) - процесс прошёл отлично, теперь можно в комнатной температуре хранить).


p.s. также в этом году выращивал я сорт Эскудеро - длинный острый. Мне казалось он не такой жгучий будет, а он оказался чуть мягче халапенньо. Пока не знаю, что с ним делать, буду благодарен за предложения))

Capsicum annuum это многолетние растения семейства Пасленовых. Однако в основном их выращивают как однолетние или двухлетние.Именно к этому виду относятся известные перцы Халапеньо и Кайенский, а так же все сладкие сорта

Сорта, относящиеся к виду Capsicum chinense, считаются самыми жгучими.Родиной растений является территория, расположенная в бассейне реки Амазонки. Все сорта данного вида теплолюбивы и влаголюбивы. Они имеют наивысшие показатели по шкале Сковилла. Эта группа достаточно многочисленная. Отличительными чертами растений являются сильно выраженный жгучий вкус и характерный фруктовый аромат.

Capsicum baccatum
Родиной данных необычных перцев считаются тропические леса Бразилии. Это «ягодообразные», достаточно мощные растения. Они достигают в высоту до 1,5 метров. Отличительной чертой данного вида является необычная окраска цветов, венчики которых имеют желтые или коричневые пятна. Вкус плодов необычной формы может быть слабоострым или жгучим. Присутствует приятный фруктовый аромат

Capsicum frutescens
Кустарниковые растения – это основное значение названия этой группы. Данный вид представлен хорошо известными сортами Табаско и Малаги. Перцы растут компактными кустами. Плоды имеют удлиненную форму и красный цвет. Они отличаются небольшими размерами. Длина стручка не превышает 4 см. Достоинством Табаско являет сочность плода, который обладает умеренной остротой. По шкале Сковилла от 30 до 50 тысяч единиц.

Юлка писал(а):

ДмитрийНК писал(а): А в каких сетях он продаётся?
Как он в сравнении с Соус MIVIMEX ЧИЛИ "Кавказкий" особо острый?

У нас он продается в Самбери, цена 260-280 руб, бутылка 475 гр., пр-во именно Тайка. MIVIMEX не беру вообще, т.к. он вообще ни о чем. Если не найдете, но очень хочется, могу купить и отправить.
)

Спасибо огромное, попробую поискать, если не найду, маякну вам)


Отправлено из приложения KMORY.ru

Юлка писал(а): извините за флуд

все обсуждения только приветствуются! какой же это флуд))

Отправлено спустя 5 минут 57 секунд:
Домовой,
Хорошие у вас баночки Я тоже делала перчики с сыром, правда заливала масляным маринадом.

Домовой писал(а): плакать, чихать и кашлять, будто им баллончиком в лицо брызнули Ощущения непередаваемые.

А теперь представьте как чистить и резать перец в разы острее халапеньо
Пока этим занимался муж, я закрыла его в кухне, сама закрылась в комнате, и все равно сидела чихала и кашляла

И покажу как мы употребляем свой урожай)
Конечно же едим свой острющий чили-соус

Экспериментируем с различными остро--кисло-сладкими соусами, как то: с персиком , с киви и яблоком, с апельсинами и ананасом, с хурмой , с дыней (с дыней странноватый вкус )

В общем извращаемся на полную
Варенье из айвы с острым перцем, (+ апельсин + лимон +специи)
кстати обалденное получилось, скорее не варенье, а мармелад, очень ароматный!

Домовой писал(а): Пока не знаю, что с ним делать, буду благодарен за предложения))

Я делала так:
6 кг перца почистить от семян, если хотите более остро, то можно оставить семена. Подержать 2-3 часа под проточной водой, разрезать вдоль пополам и варить 5 мин в подсоленной воде.
Маринад: 1 л воды, 300 гр подсолнечного масла, 500 гр столового уксуса, 400 гр сахара, 2 лаврового листа. Все вскипятить (кроме уксуса). Уксус влить в холодный маринад. Подготовленный перец сложить в кастрюлю, пересыпать 100 гр измельченного чеснока, 2 веточки петрушки, залить холодным маринадом и через 3-4 дня разложить в банки.
А можно попробовать сделать http://fb.ru/article/246081/tayskiy-sou ... stoyatelno
Не знаю как по пропорциям, а по составу соответствует оригиналу

Айза писал(а):

Юлка писал(а): извините за флуд

все обсуждения только приветствуются! какой же это флуд))

Отправлено спустя 5 минут 57 секунд:
Домовой,
Хорошие у вас баночки Я тоже делала перчики с сыром, правда заливала масляным маринадом.

Домовой писал(а): плакать, чихать и кашлять, будто им баллончиком в лицо брызнули Ощущения непередаваемые.

А теперь представьте как чистить и резать перец в разы острее халапеньо
Пока этим занимался муж, я закрыла его в кухне, сама закрылась в комнате, и все равно сидела чихала и кашляла

Хех..резать..а вы ещё попробуйте потушить эти перцы с овощами..раньше я это постоянно делал..страсть любил.но на следующий день после поедания этого огненного жарева ,ваше заднее место..долго вспоминали..во время утреннего моциона))) Корейская кухня..ото очень остро))

Юлка писал(а): 2-3 часа под проточной водой,

тут нет опечатки?

Отправлено спустя 1 минуту 10 секунд:
Таш, ну дак.....сказано же, хороший перец жжется дважды

Айза писал(а): тут не опечатки?

Нет, все верно