Домашнее вино

Alex 0781 · #16

В магазинах одна химия, во всяком случае с ценовом сегменте до 500 рублей за бутылку. Насчет рецептов, если кому интересно, могу подсказать настойки на спирту, так как своего продукта пока нэма, думаю на самогоне их тоже можно будет поставить.

Домовой · #17

Августин писал(а): эт все хороо. только кто нить отважится сюда выложить рецептуру и технологию?

Рецептуру чего? Вина?
Собирается виноград. Дальше мы его перебираем, отделяем от веток, моем (обязательно!), чтобы смыть "дикие" дрожжи, которые не дадут хорошего вкуса и градуса.
После этого разминаем (вручную

) и помещаем в бочки для первичного брожения.
Вносим дрожжевой затор. Я второй год пользуюсь культурой Вителевюр Малтифлор https://fermenti.ru/drozhzhi/vitilevur-maltiflor - она отлично сбраживает фруктовые соки, работает в широком спектре температур и даёт гарантированный результат.
После внесения дрожжей бочки накрываются крышкой и ставятся в тёплое место.
Через несколько часов мезга (шкурки, косточки, мякоть) образует в бочках "шапку", её надо постоянно размешивать.
Через 3-4 дня "шапка" побледнеет - это сигнал к отцеживанию.
Молодое вино отцеживается из бочек в стеклянные ёмкости для брожения и ставится под гидрозатвор.
Оставшуюся мезгу можно залить сиропом, остатки дрожжей превратят всё это в виноградную брагу, которую затем можно перегнать в чачу.
Через некоторое время, когда брожение в стеклянных емкостях замедлится, можно проконтролировать содержание сахаров. Для сухого вина сахар можно не добавлять, либо добавить 20-30г/л для повышения содержания спирта.
Для полусладкого можно добавить 50-60 г/л сахара.
При необходимости предыдущие операции повторяются через некоторое время.
Когда процесс брожения закончится или сильно замедлится, в емкостях образуется осадок из погибших дрожжей и винного камня. Вино аккуратно сливается с осадка и убирается в прохладное (15-18°) место для дображивания, а через месяц вино при наличии осадка нужно с него снять и убрать в более прохладное место (10-12°) для выстаивания.
Где-то к весне можно разливать готовое вино по бутылям

Вышеописанная технология (ручная обработка) позволяет добиться чистого винного вкуса без посторонних примесей, но очень трудоёмкая

Августин · #18

Домовой писал(а): позволяет добиться чистого винного вкуса без посторонних примесей,

когда, говорите, в гости можно приезжать?

Trofi · #19

Добавлю немного - не надо мыть виноград, достаточно использовать кадифит, а вместо Изабеллы и Молдовы лучше купить в Темрюке (на Авито осенью куча объявлений) на винограднике настоящий технический виноград - каберне, красностоп, саперави и т.п.
Просто Изабелла это ни разу не винный сорт, и Молдова считается не лучшим сортом для хорошего вина.

Домовой · #20

Августин писал(а): когда, говорите, в гости можно приезжать

это для чего это

Trofi писал(а): не надо мыть виноград

Пыль, насекомые.. Лучше перестраховаться, чем недостраховаться

Trofi писал(а): кадифит

Я им рабочую посуду ополаскиваю

Trofi писал(а): Просто Изабелла это ни разу не винный сорт, и Молдова считается не лучшим сортом для хорошего вина.

Ну так а свой куда девать?

В прошлом году около 300 кг собрали, из них Изабеллы килограмм 50..
Я из Изабеллы не особо люблю вино, но женщины - пищат с него, а мама моя так вообще ультиматумы ставит, шоб в Москву без изабеллового вина не придумали ехать

Ну и получается оно совсем не таким, как в магазинах продают, один запах (как у дорогих духов) чего стоит..

1rina.&laskova · #21

Домовой писал(а): женщины - пищат с него, а мама моя так вообще ультиматумы ставит, шоб в Москву без изабеллового вина не придумали ехать

И я обожаю Изобеллу

Отправлено спустя 50 секунд:

Домовой писал(а): но очень трудоёмкая

А на картинке такая аппетитная

Августин · #22

Домовой писал(а): это для чего это

на-а-а-а-а-адо

Trofi · #23

Домовой писал(а):
Августин писал(а): когда, говорите, в гости можно приезжать
это для чего это

Trofi писал(а): Ну так а свой куда девать? В прошлом году около 300 кг собрали, из них Изабеллы килограмм 50..
Я из Изабеллы не особо люблю вино, но женщины - пищат с него, а мама моя так вообще ультиматумы ставит, шоб в Москву без изабеллового вина не придумали ехать
Ну и получается оно совсем не таким, как в магазинах продают, один запах (как у дорогих духов) чего стоит..

Брррр, вот из-за запаха я изабельные вина и не могу пить!
Муж осенью каберне купил - вот это весчь! Жаль, быстро кончается

Домовой · #24

Trofi писал(а): Муж осенью каберне купил - вот это весчь! Жаль, быстро кончается

Когда мы были в Абхазии, один товарищ нам поделился, что местный виноград (саперави, каберне) не такой и не тот, он каждый год лично для себя закупает в Анапе несколько сот кило Молдовы и с неё делает вино. "Вот то хоть на вино похоже"

Так что, похоже, это дело вкуса

Trofi · #25

Домовой писал(а):
Trofi писал(а): Муж осенью каберне купил - вот это весчь! Жаль, быстро кончается
Когда мы были в Абхазии, один товарищ нам поделился, что местный виноград (саперави, каберне) не такой и не тот, он каждый год лично для себя закупает в Анапе несколько сот кило Молдовы и с неё делает вино. "Вот то хоть на вино похоже"
Так что, похоже, это дело вкуса

Странно, Саперави ж очень опознаваемый сорт, он даёт очень богатый цвет и аромат, никакая Молдова и рядом не валялась.
Муж осенью пересадил половину моего сада и посадил саперави.

umume · #26

П.С.Г. писал(а): Я занимаюсь только одну лоджию из двух под свои дела, виноград подбрасывает родня Изабеллу и Молдову немного и ставлю, помаленьку выходит. В этом году чуть больше 40 литров получилось.
Магазинское давно уже почти не пьем, а так не очень любим пить то для себя вполне хватает до следующего раза.

Нам выпала честь попробывать вино Сергея из Изабеллы .ОЧЕНЬ ПОРНАВИЛОСЬ! Чистый виноград, обалденное!!!Что говорить, талантливый человек талантлив во всем! Он не только шикарные, качественные ремонты делает, но еще и винодел знатный!!!

alenka67 · #27

А кто слышал про сорт винограда Шардонера? Я посадила осенью, будем ростить.

Dworkin · #28

Есть Шардоне, шардонеры не нашел в интернете

Utopia · #29

А то что продают на том же авито, по 150-200р за литр, можно назвать домашним вином?

kem30 · #30

Utopia писал(а): А то что продают на том же авито, по 150-200р за литр, можно назвать домашним вином?

Нет это инвайт

Домашнее вино